一流シェフ直伝の秋の味覚の極意！きのこフルコースを楽しむ料理人体験

一流のシェフが、料理の魅力とコツを直伝し、味覚に魔法をかける特別なクッキング体験、今回は「きのこ」をテーマにした特別な秋の味覚バージョンです！

教えてくれる五十嵐シェフは、RED-35（若手料理人の登竜門）をはじめ数々の受賞歴を誇り、中国料理店の料理長を経て、現在は野菜作りから料理に取り組む、プロフェッショナルな料理人です。

今回のテーマは「きのこのフルコース」です。秋の味覚の中でも大きな存在感のある「きのこ」を8種類も取り扱います。

当日は、「きのこのおこわ」「きのこソテー」「きのこの副菜」「きのこ汁」と、「和食のきのこフルコース料理」を作ります。それぞれの料理に適したプロ料理人の技術と知恵をお伝えする予定です。

秋の味覚の代表である「きのこ」を、8種類＆4品のフルコースで調理して味わう、プロ直伝の料理人体験に、ぜひお越しください。

プロの料理人がお伝えする秋の味覚「きのこ料理」の極意を体験！

秋の味覚の代表でもある「きのこ」には、たくさんの種類があります。

今回の体験では、マッシュルーム、えのき、エリンギ、しめじ、椎茸、舞茸、平茸など、全部で8種類程度のきのこを取り扱う予定です。

それぞれの食材に合わせた、美味しい食べ方を身につけて、味わっていきましょう。



きのこは多種多様な食材だけに、料理のポイントも多くあり、美味しくいただくには意外とコツが必要です。

お子さんの中には「きのこ類が苦手」という子も多いかもしれません。これもきのこ類が持つ特性や多様性が原因のことが多く、調理のポイントを押さえることで解決できることもあります。

今回の体験では、百戦錬磨の五十嵐シェフと一緒に、焼く・蒸す・煮込む、などきのこと料理に合わせた調理法を体験していきましょう。

素材の味を活かしきる全4品のきのこ和食フルコース作り！

体験の中では、「きのこのおこわ」「きのこソテー」「きのこの副菜」「きのこ汁」と、「和食のきのこフルコース料理」を作る予定です。

秋を感じる「きのこご飯」は、今回は蒸し器をつかった「おこわ」作りを楽しみます。意外と珍しい「きのこの蒸し料理」の美味しさを発見しましょう。



メインディッシュは、「きのこのソテー」です。

きのこは通常の野菜と異なり、肉厚で型崩れしないので、焼き料理ともとても相性が良いです。五十嵐シェフ直伝の「ソテー料理のコツ」を親子で身につけてもらえればと思います。



あわせて、きのこを主役にした副菜と汁物も予定しています。

こちらのメニューは直前で調達できる一番旬な食材をベースに決めていくため、現時点では明確なメニューではないですが、プロの料理人が目利きしたその時期にベストの二品をお楽しみいただく予定です。

多数の受賞歴を誇る一流シェフが、料理の大切なポイントを伝授！

今回の先生を担当する五十嵐シェフは、農業と料理を学び、中華料理店で料理長を務められたプロフェッショナルな料理人です。

また独立後には、食材の原点からこだわるために、農園での野菜作りにも取り組まれ、現在は「料理人」「自然栽培農家」「食農循環の活動家」の3つの方面で活躍されています。



体験の中でも、色々な角度から興味深い「食の世界」を伝えてくれます。

体験の会場は、渋谷駅から歩いてすぐの距離にある「渋谷区文化センター大和田」の清潔な調理室となります。

秋の味覚の代表である「きのこ」を、8種類＆4品のフルコースで調理して味わう、プロ直伝の料理人体験に、ぜひお越しください。