アクアパッツァとカルパッチョで「冬の魚介イタリアン」に挑戦！一流シェフ直伝の本格料理人体験

一流のシェフが、料理の魅力とコツを直伝する大人気の料理人体験に、冬の魚介類でいただくイタリア料理の本格バージョンが新登場です！

教えてくれる五十嵐シェフは、RED-35（若手料理人の登竜門）をはじめ数々の受賞歴を誇り、中国料理店の料理長を経て、現在は野菜作りから料理に取り組む、プロフェッショナルな料理人です。

今回は、冬に最もおいしくなる「魚介」が主役の本格料理体験です。イタリア料理での魚介の扱い方や、オリーブオイルの秘密など、「イタリアンの極意」に迫ります。

当日取り組む料理は、温かい魚介鍋の「アクアパッツァ」と、冬の魚が主役の「カルパッチョ」です。当日に旬を迎える冬の魚介類に、ブルスケッタにできるパンもご用意して、冬のイタリアンを満喫します。

冬が旬の魚介類を主役に、魚の扱い方とオリーブオイルでイタリアンの真髄を体感できる本格料理体験に、ぜひお越しください。

　▼メイン料理は、寒い季節に体を温めるアクアパッツァです

寒い冬に美味しくなる「魚介」が主役の温かいアクアパッツァ！

冬は魚介が最も美味しい季節です。今回は、冬の日本の魚介を使い、イタリア料理の定番である「アクアパッツァ」と「カルパッチョ」を通して、本格的な魚介料理を学びます。

アクアパッツァでは、イタリア料理における魚介の扱い方を学びながら、具材やハーブの組み合わせを工夫し、それぞれの好みに合わせた一皿を仕上げます。



料理体験の中では、アクアパッツァの主役である魚介の下処理や切り方にフォーカスします。

プロフェッショナルな料理人である五十嵐先生の説明とフォローで、親子でイタリア流の魚介の扱い方を学んでもらえます。



メインの冬の魚については、真鯛、ヒラメ、スズキなどを想定してますが、開催日まで時間があるため、市場動向や鮮度などの不確定要素があります。

そのため、五十嵐先生が開催当日にベストな冬の魚を仕入れて、用意してくれます。食材だけでなく、ハーブも複数用意するので、親子のお好みで理想の組み合わせを選ぶことができます。

冬の魚のカルパッチョとオリーブオイル比較でイタリアンの極意を体感！

当日はサイドメニューとして、冬の魚が主役の「カルパッチョ」も作ります。

イタリア料理の包丁捌きを理解して、美味しい魚のスライスを作っていきましょう。



また、カルパッチョを料理する際に、複数種類のオリーブオイルを実際にテイスティングしながら、香りや風味の違いを体験します。

同じ食材でも、オイルの種類によって味が驚くほど変わることを体験することで、イタリア料理の極意を感じられます。



アクアパッツァとカルパッチョだけだと主食がないので、イタリア料理に合うパンをご用意します。

パンにカルパッチョを乗せてブルスケッタにしたり、アクアパッツァに浸して食べたり、オリーブオイルをつけて食べたりとイタリア的な食事を楽しんでもらう予定です。

多数の受賞歴を誇る一流シェフが、料理の大切なポイントを伝授！

今回の先生を担当する五十嵐シェフは、農業と料理を学び、中華料理店で料理長を務められたプロフェッショナルな料理人です。

また独立後には、食材の原点からこだわるために、農園での野菜作りにも取り組まれ、現在は「料理人」「自然栽培農家」「食農循環の活動家」の3つの方面で活躍されています。



体験の中でも、色々な角度から興味深い「食の世界」を伝えてくれます。

体験の会場は、渋谷駅から歩いてすぐの距離にある「渋谷区文化センター大和田」の清潔な調理室となります。

冬が旬の魚介類を主役に、魚の扱い方とオリーブオイルでイタリアンの真髄を体感できる本格料理体験に、ぜひお越しください。