【渋谷】発酵の科学をおいしく探究！麹ソムリエと味噌づくり体験

麹ソムリエ特級の高橋先生と一緒に大豆と麹から取り組む味噌作り体験が、渋谷の駅前会場で開催決定しました！

日本の発酵文化に息づく先人の知恵を、科学と五感の両面から楽しく紐とく体験です。

体験の中では、麹発酵ソムリエ協会の最上位資格「麹ソムリエ特級」を持つ高橋先生と一緒に、大豆と米麹から自分の手で味噌づくりを行います。伝統的な台所の知恵である「発酵」が、「自然科学」になる瞬間を体感してもらいます。

体験のプロデュースは、多様な自然探求体験を運営する「東京山側DMC」です。会場はギフテでおなじみの「渋谷区文化センター大和田」になります。

麹ソムリエと一緒に、自分の手で「手前味噌」を作って、伝統の知恵を科学の知識につなげる体験に、ぜひ親子でお越しください。

都心の調理室で、大豆と麹から取り組む手前味噌づくり！

今回の体験では、日本の伝統調味料である「味噌」を自分の手で仕込んで、持ち帰ります。

まずは味噌の主な原料である、大豆と麹、そして発酵の関係について、麹ソムリエの高橋先生より説明をしてもらいます。



次に、事前に茹でで柔らかくした大豆を、自分たちの手でつぶしていきます。

自分の手で材料から拵える、文字通りの「手前味噌」を手作りしていきましょう。



大豆と一緒に、麹の準備もしていきます。今回の体験では、伝統的な「米麹」を使ってお味噌を作ります。

大豆と麹を混ぜたら、丸めて「味噌玉」を作り、持ち帰り＆保存用の容器に詰めて完成です。

麹ソムリエ特級の高橋先生と一緒に発酵の科学を探究！

今回の体験のメイン講師は、発酵のスペシャリストである麹ソムリエの高橋先生です。

河内源一郎本舗で麹・発酵を学び、麹発酵ソムリエ協会の最上位資格「麹ソムリエ特級」を保有しています。



高橋先生は「発酵を、台所の知恵から自然科学へ」というコンセプトのもと、お味噌をはじめとする発酵食品を、食文化だけでなく、科学という切り口から説明してくれます。

発酵という化学反応がなぜ起きるのか、発酵することで保存や栄養にどんな変化があるのか、理科の実験のように一緒に親子で学んでいければと思います。

多様な自然探求体験を運営する「東京山側DMC」の渾身企画！

今回の体験をプロデュースするのは、多様な自然探求体験を運営する「東京山側DMC」です。

体験の企画と運営サポートは、東京山側DMCの印南幸恵先生が担当しています。

前職は近隣の認可外保育施設の園長先生で、「正解のない時代に、生きる力の根っこを育てる」ことをテーマに活動をされています。



体験会場はギフテではおなじみの「渋谷区文化総合センター大和田」です。

渋谷駅から徒歩5分とアクセス抜群になります。

麹ソムリエと一緒に、自分の手で「手前味噌」を作って、伝統の知恵を科学の知識につなげる体験に、ぜひ親子でお越しください。